Cupcakes especiais:sem glúten e sem lactose!

20 mar

Atendendo a pedidos de clientes muito especiais estou testando novas receitas.

Vou testar até encontrar uma receita bem gostosa, que agrade aos olhos e principalmente ao paladar!

Pq bonito e sem gosto não dá né? 🙂

Essa é uma receita muito boa, a princípio…

Ingredientes:

375g margarina em tabletes ( ou se preferir use manteiga), amolecida
375g de açúcar refinado
6 ovos médios (levemente batido)
375g mistura de farinha sem glúten e com fermento (ou farinha de arroz)

6 colheres ( sopa) de LEITE DE SOJA OU LEITE DE ARROZ

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180C.
Bata a margarina e o açúcar numa tigela até formar um creme
Adicione os ovos, farinha e leite e bata até obter uma massa lisa.  Divida a mistura entre as forminhas de papel ( preencha metade) e asse no forno por 20 minutos.

Faça o teste do palito antes de retirar do forno

Nota: todos os fornos são diferentes e talvez voce devera checar a temperatura. Como regra geral, quanto menor a temperatura maior será o tempo para o bolo assar.

Decore os cupcakes com o creme de manteiga usando sacos de confeitar.

Para quem gosta de uma cobertura mais leve e bem menos doce, sugiro o merengue suíço.

Cobertura:

Buttercream ou creme de manteiga

Manteiga ou margarina sem sal 110g
Açúcar de confeiteiro 350g
15-30 ml/1-2 colheres de sopa de leite ou água
Algumas gotas de extrato de baunilha

Coloque a manteiga / margarina em uma tigela e bata até formar um creme

Peneire o açúcar de confeiteiro na tigela e continue a bater até a mistura mudar de cor. Adicione o leite ou a água apenas o suficiente para dar uma consistência firme.

O buttercream pode ser mantido na geladeira por alguns dias mas na hora de usar tera que bater novamenteb para deixá-lo mais cremoso pois a manteiga estará bem gelada.

Merengue suíço
3  claras grandes
250g de açúcar refinado
Uma pitada de sal
Algumas gotas de essência de baunilha
300g manteiga ou margarina sem sal, amolecida

Coloque as claras em uma tigela e acrescente o açúcar e o sal
Coloque a tigela sobre uma panela com água fervendo e mexa até o açúcar se dissolver completamente. Ao dissolver o açúcar na clara de ovo, coloque os dedos limpos na mistura para sentir se todos os cristais de açúcar se dissolveram.

Retire a tigela do fogo e bata a mistura na batedeira até que se torne um merengue espesso. Adicione o extrato de baunilha e misture.

Corte a manteiga em pedaços e misture bem ao merengue. A mistura pode entrar em colapso mas continue batendo na velocidade máxima que ela vai se misturar e formar um merengue fofo.

 

*Eu particularmente não gosto de nenhuma receita de cobertura com ovo pq sempre acho que fica com aquele cheirinho de claras…mas tem quem goste.Gosto é gosto.

 

 

 

Chantilly-cobertura topping que não derrete!!

3 jan

Cansada de fazer coberturas que derretem ou desmancham?

Depois de muito pesquisar váaaaaaaaarias receitas para os meus bolinhos,decidi que essa é uma das mais práticas e saborosas…

Que tal tentar? Pq eu acredito que quem divide acaba somando e recebendo muito mais coisa em troca no final das contas.

E quanto à concorrência? Bom, eu me garanto. rsrsrs

Faz melhor quem faz com SAZONNN (AMOR,rsrsrs), viu?

Vamos aos ingredientes

1 caixinha de creme de leite BATE CHANTILLY GELADO!!!

+

1 PACOTE DE CHANTILLY EM PÓ DE 100 GRAMAS- VC ENCONTRA EM CASA DE FESTAS

OU

BATER TUDO NA BATEDEIRA EM VELOCIDADE MÁXIMA ATÉ  ENCORPAR E FICAR NO  PONTO

=

Tcharam!!!

COLOQUE NO SACO DE CONFEITAR E MÃOS A OBRA!

PODE COLORIR E DURA ATÉ 3 DIAS FORA DA GELADEIRA.

ESPERO QUE TENHAM GOSTADO.

BJS BJS!

Natal comestível

10 dez

Final do ano chegando, todo mundo procurando idéias criativas para enfeitar a casa e a mesa para o natal…

Olha a quantidade de idéias bacanas encontradas por aí.Que tal se inspirar?

CAKE POP ou Bolinho no palito!

10 nov

Você sabe o qual é a nova sensação das festinhas  mais transadas?  O cake pop – bolo de palito, uma receita relativamente fácil de se fazer, servindo também para decoração.
Pode ser feito também para festa de casamento, chá de panela, chá de bebe, reuniões informais, ou até mesmo para se fazer para as crianças nas férias ou final de semana.
Afinal é uma delícia e uma graça!

RECEITA (fácil e gostosa)

DADOS DA RECEITA
•10 minutos
•30 porções

INGREDIENTES

  • 1 bolo de chocolate simples
  • Leite condensado, Creme de leite  (ou brigadeiro, ou doce de leite, ou ganche)
  • Chocolate meio amargo derretido
  • Granulado
  • Palitos de churrasco sem pontas

MODO DE PREPARO

  • Desfaça o bolo com os dedos, formando uma farofinha granulada. Acrescente pouco a pouco o leite condensado e creme de leite, uma parte de leite condensado para duas partes de creme de leite (ou brigadeiro, ou doce de leite, ou ganache, de acordo com a preferência), para fazer uma  mistura homogênea sem estar muito úmida. . E misture bem.
  • Faça bolinhas com a massa e deixe no freezer por 40 minutos.
  • Banhe a ponta de cada palito no chocolate derretido e espete em uma bolinha de bolo. Banhe a bolinha no chocolate, retire o excesso, salpique granulado e deixe secar espetado em uma base de isopor. Dicas: Procure usar um bolo um pouco menos doce ou então diminua o açúcar na hora do preparo da receita escolhida.
  • Se preferir, utilize metade do chocolate amargo e metade ao leite.

Decore de acordo com o tema escolhido!

No Bakerella também tem cake pop para todos os tipos e gostos, com milhões de passo a passo,

Aqui nesse vídeo vcpode ter idéia de como eles são feitos:

 invente agora o seu.

Cupcake stuffs

30 out

Vidrados em cupcakes, VCS vão gostar desses curativos. Os band-aids Cupcakes vem em vários formatos e com desenhos sortidos nas cores rosa e azul. O pacote com 24 curativos está a venda na Perpetual Kid por US$ 3.99

 

 

Cupcake Caipirinha

16 out

Receita: Cupcake de Caipirinha (by Fofurices)

 
Verão, praia, calor … para relaxar neste começo de ano, nada mais gostoso do que estar junto com as pessoas mais queridas e aproveitar! E para acompanhar, convenhamos, uma caipirinha de limão cai super bem. Então, por quê não um cupcake de caipirinha?

 
Esta receita foi retirada do blog Fofurices, e vai refrescar o seu verão!
Para fazer o cupcake de caipirinha, você irá precisar de: (Rende 24 cupcakes)

Massa
– 3 xícaras de farinha de trigo
– 1 colher de sopa de fermento em pó
– 1 xícara de leite
– suco de 3 limões
– raspas de 3 limões
– 1 xícara de manteiga com sal, em temperatura ambiente
– 2 xícaras de açúcar
– 4 ovos
– 1 colher de sopa de essência de baunilha
– cachaça (opcional – é apenas necessário caso não vá rechear)
Recheio de caipirinha
– 300g de chocolate branco picado
– 80g de creme de leite fresco
– raspas de 2 limões
– 25ml de cachaça
Cobertura de Merengue italiano aromatizado de caipirinha
– 2 claras de ovo
– 1/2 xícara e 2 colheres de sopa de açúcar
– 1/4 xícara de água
– 1 colher de sopa de suco de limão*
– 1 colher de sopa de cachaça*
* Você pode optar por colocar mais 2 colheres de sopa se quiser um sabor acentuado de caipirinha.
Como sempre, pré-aqueça o forno a temperatura de 220°C e disponha as forminhas de papel na forma de metal para facilitar o serviço mais tarde. Em uma tigela, peneire 2 vezes a farinha de trigo e o fermento, e reserve. Em seguida, misture em um copo grande o leite e o suco de limão, deixando descansar até o momento de usar. Esta mistura é conhecida como buttermilk, que nada mais é do que leite azedado. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar, em velocidade média-alta, até ficar uma massa fofa e clara. Diminua a velocidade para média e junte os ovos, um de cada vez, batendo por uns 30 segundos após cada adição e a essência de baunilha. Acrescente as raspas de limão, batendo por mais uns 20 segundos, e depois o leite com suco de limão. Nesta etapa, é bom raspar as laterais da tigela com uma espátula para que todo o conteúdo esteja bem incorporado, batendo por mais alguns segundos. Na sequência, adicione a mistura de farinha, colocando aos poucos e batendo até ficar uma massa bem macia, o que levará quase 2 minutos.
Coloque a massa até preencher cerca de 3/4 do volume total de cada forminha e leve para assar, lembrando de deixar a forma bem no meio do forno, assando por 5 minutos a 220°C, diminuindo para 180°C assando por mais 10 minutos. Neste passo é preciso muita atenção: Não abra o forno enquanto os cupcakes estiverem assando, pois isso faz com que o calor escape e você corre o risco deles murcharem. Acompanhe os seus cupcakes através do vidro do forno e só quando estiverem com mais cara de assados e no ponto pode abrir o forno. Com os cupcakes prontos, deixe-os descansar por 5 minutos na própria assadeira, transferindo depois para uma grade de confeiteiro. Quando estiverem frios, e caso não vá rechear, pincele o topo dos cupcakes com a cachaça, de leve, não é preciso “embebedar” o seu bolinho.
Para o recheio de caipirinha, comece aquecendo o creme de leite em uma panela ou em uma tigela, caso prefira usar o microondas, misturando em seguida o chocolate branco, deixando descansar por 5 minutos. Após o descanso, bata bem o creme de leite com o chocolate para que ele fique bem derretido, adicionando depois as raspas de limão e a cachaça. Leve o recheio a geladeira, com a tigela fechada por um filme plástico, por 2 horas. Quando for usar, bata por 2 minutos na batedeira em velocidade média e recheando imediatamente. Para rechear, você pode escolher uma destas técnicas aqui.

Para a cobertura de merengue italiano, misture a água e 1/2 xícara de açúcar em uma panela aquecendo em fogo baixo por 10 minutos, até atingir 115°, caso tenha um termômetro culinário, ou ponto de bala mole, que é quando se colocar um pouco da calda em um copo com água fria e se consegue fazer uma bolinha bem macia com os dedos. Enquanto se está fazendo a calda, bata as claras com 2 colheres de açúcar até ter claras em neve, obtendo picos, que levará uns 7 minutos. Com a batedeira ligada, junte a calda com a clara em neve, despejando de uma única vez, batendo em velocidade alta, por cerca de 5 a 6 minutos, até que o merengue esfrie. Acrescente por fim o limão e a cachaça, batendo rapidamente só para misturar.
Disponha o merengue em saco de confeiteiro com o bico de sua preferência. Os melhores são os tipo pitanga e flores especiais.

Para enfeitar a Sam recomenda cortar canudinhos em pedaços menores, fincando no bolinho, e meia luas de fatias de limão. Você ainda pode complementar o seu cupcake com lindos enfeites de guarda-chuvinhas, forminhas com as cores do verão, como a amarela, azul, laranja e verde, e wrappers.
Agora é só brindar! TIN-TIN!

Cupcakes salgados

27 set

Essas receitinhas vão pra quem acha lindo um cupcake mas não gosta de coisas doces…Nham!

Cupcake de tomate seco com cream cheese

Rendimento: 28 unidades

Ingredientes:
3 ovos
6 colheres de sopa de margarina
3 xícaras de farinha de trigo
1 1/2 xícara de leite
360g de tomate seco picado
650g de cream cheese
Manjericão (a gosto)
2 colheres de sopa de fermento
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Bater as gemas com margarina até obter um creme claro. Adicionar a farinha e o leite aos poucos, mexer com uma espátula e adicionar o tomate seco picado e o manjericão, temperar com sal e pimenta do reino a gosto. Bater as claras em neve e adicionar à massa, mexendo delicadamente. Adicionar o fermento, sempre mexendo muito devagar.    
Untar forminhas de alumínio ou colocar forminhas de papel numero 0 e preencher com ¾ de massa. Assar os cupcakes em forno a 200ºC até que fiquem dourados. Retirar do forno e rechear com o cream cheese. Use saco de confeiteiro com bico pitanga para rechear e decorar. Finalize com algumas folhinhas de manjericão
 

Cupcake de frango com topping de cream cheese
Ingredientes:
  • 2 ovos
  • 1 colher (sobremesa) açúcar
  • 100 gramas de iogurte natural
  • ¼ xícara (chá) de leite
  • ¼ xícara (chá) de óleo
  • 1 colher (chá) de sal
  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo
  • ¼ xícara (chá) de amido de milho
  • ½ xícara (chá) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • azeitonas com pimentão para decorar
  • 1 pote de cream cheese

Modo de preparo:

  • Bater no liquidificador os ovos, o açúcar, o iogurte, o leite, o óleo e o sal. Em seguida acrescente o restante dos ingredientes, misturando bem  para obter uma massa homogênea.
  • Adicione o recheio escolhido, que além de frango desfiado pode ser: frios picados, legumes, palmito fatiado,  carne desfiada, queijo ralado ou cortado em cubinhos, atum em conserva, azeitona verde picada…
  • Distribua a massa em forminhas de papel, que devem ser acondicionadas em forminhas de empadinhas ou cupcakes, e leve para assar em forno pré aquecido a 180 graus, por aproximadamente 20 minutos.
  • Coloque o cream cheese no saco de confeitar com o bico pitanga e decore.